Tagliatelle alla boscaiola. 
Ingredienti per due persone:
- 250gr. di tagliatelle;
- sale da cucina;
- 3 spicchi d'aglio;
- olio extravergine d'oliva;
- prezzemolo quanto basta;
- funghi, preferibilmente Trifore.

Spezzettare finemente l'aglio insieme al prezzemolo ed alle Trifore.
Aggiungere l'olio extravergine e soffriggere lentamente insieme a poco sale.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e sale.
Scolare al dente ed aggiungere al soffritto, passando il tutto in padella per un paio di minuti.
Servire molto caldo.

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Lasagne di Pane. 
Ingredienti per quattro persone:
2 Panini Secchi
Rag¨
Latte
Noce Moscata
4 Sottilette
200gr. di Parmigiano
100gr. di Fontina
100gr. di Mortadella
100gr. di Speck
1 Cipolla

Preparare il Rag¨.
Affettare le due miche di pane raffermo e tostarle, quindi inzupparle nel latte.
Tritare la mortadella e lo speck e soffriggere con la cipolla affettata.
Versare del rag¨ in una teglia dove verrÓ cotto il tutto.
Disporre uno strato di pane raffermo precedentemente inzuppato nel latte.
Mettere un po' di noce moscata.
Disporre le sottilette sul pane.
Cospargere il sofritto di cipolla, speck e mortadella.
Cospargere il grana padano grattugiato.
Disporre la fontina spezzettata sul tutto.
Ricoprire di rag¨ e versare del latte a ricoprire gli spazi vuoti.
Cospargere ancora di grana padano.
Infornare a 170 gradi per 40-50 minuti.
Mangiare il tutto possibilmente il giorno dopo riscaldando bene.

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Spaghetti alla Carbonara, versione Davidoff! 



Lo so, la vera ricetta degli Spaghetti alla Carbonara non Ŕ questa.
Vi sono guerre ad oltranza, irriducibili e senza speranza sul come si facciano gli Spaghetti alla Carbonara.
Ma questa Ŕ una ricetta personalizzata.
Molto, molto, ma molto molto pi¨ buona!


Ingredienti, diciamo per due persone:

- una bella cipolla;
- un etto di pancetta;
- un peperoncino;
- olio extravergine di oliva;
- una noce di burro;
- due tuorli d'uovo;
- un albume d'uovo;
- un etto di parmigiano;
- pepe;
- tre etti di spaghetti.


Preparazione.

Si soffrigga la cipolla a pezzettini con la pancetta a cubetti ed il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
Quando la cipolla diventa dorata si termini la cottura e si aggiunga la noce di burro.
A parte intanto vengono sbattuti in una terrina i due tuorli d'uovo con l'albume ed il pepe. L'albume avanzato pu˛ essere usato eventualmente per la preparazione di buone meringhe.
Si aggiunga il parmigiano continuando ad amalgamare bene.
Si cuociano gli spaghetti.
A cottura ultimata si colino non buttando via tutta l'acqua della pasta. PotrÓ servire dopo se il piatto risultasse troppo asciutto.
Si buttino gli spaghetti insieme al soffritto, quindi si aggiunga l'uovo sbattuto con il formaggio, stando bene attenti a non far cuocere l'uovo che deve abbracciare morbidamente la pasta senza cuocere assolutamente.
Se il tutto risultasse troppo asciutto si aggiunga un goccino di acqua della pasta.
Si servano gli spaghetti belli caldi, il piatto non va fatto assolutamente raffreddare!
Gnam!!!



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Zuppa di Ceci, Bietole e Zampone 


(Per due Persone abbastanza Ciccie)
- 200 gr. di Ceci Secchi.
- 200 gr. di Bietole.
- 50 gr. di Pancetta.
- 1 Cipolla.
- 100 gr. di Cotenna.
- 1 Zampone.
- 2 Patate.
- 100 gr. di funghi freschi o congelati.
- Sale quanto basta.
- Pepe a Piacere.
- Olio Extravergine di Oliva il neccessario.

La sera prima della preparazione si mettono a mollo i ceci in acqua fredda, sino al giorno successivo.
Si fanno cuocere i ceci in acqua lasciandoli un pochino duretti.
Si soffrigge la cipolla sminuzzata in olio extravergine insieme alla pancetta a cubetti, sino a quando diviene bella dorata.
Si aggiungono le bietole a pezzi lasciandole soffriggere il tempo giusto perchÚ si ammorbidiscano.
Si aggiunge la Cotenna di maiale tagliata a striscioline.
Si aggiungono i funghi a pezzi e le patate a pezzetti.
Quindi i ceci nella loro acqua di cottura e lo zampone.
Si aggiunge acqua calda il neccessario, si agiusta di sale.
A fine cottura, quando i ceci saranno ammorbiditi, si aggiunge un filo d'olio extravergine a servire.


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Spezzatino di carne e Zucchini 


Si ok, lo so.
Ma non ci posso fare nulla.
E' pi¨ forte di me.
Ancora zucchini.
Facile, facile e veloce.

Ingredienti: (due persone)
- olio di oliva quanto basta,
- sale grosso, sempre quanto basta,
- due spicchi d'aglio,
- 200 gr. di carne di maiale a pezzi,
- 5 zucchini,
- parmigiano a piacere,
- 50 gr. di fontina,
- un bicchiere di vino bianco.

Preparazione:
Si facciano passare in padella con l'olio d'oliva, l'aglio sminuzzato, gli zucchini tagliati a dadini, la carne di maiale a pezzi, aggiungendo il sale grosso, per circa un quarto d'ora, sino a dorare un pochino la carne, aggiungendo di tanto in tanto il bicchiere di vino in modo da non fare asciugare la carne.
A cottura ultimata con la padella ancora bollente, si cosparga il tutto con la fontina a pezzetti ed il parmigiano a scaglie.
Si chiuda la padella con un coperchio e si aspetti una decina di minuti, ad aspettare che i formaggi si sciolgano sul tutto.
Servire caldo.


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Spaghetti alla Zucchina 


Si lo so sempre zucchini, ma Ŕ la stagione...

Ingredienti: (due persone)
- olio di oliva quanto basta,
- sale grosso, sempre quanto basta,
- una cipolla gialla,
- uno spicchio d'aglio,
- 5 fiori di zucchino,
- 2 zucchini,
- 100 gr. di pancetta,
- 1 peperoncino,
- parmigiano a piacere,
- mezzo bicchiere di latte,
- spaghetti quanto si vuole.

Preparazione:
Si soffriggano in olio d'oliva, la cipolla tagliata a fettine con l'aglio e il peperoncino sminuzzati, i fiori di zucchino tagliati, i zucchini a striscioline sottili e la pancetta a cubetti, il tutto con un pizzico di sale grosso.
A parte grattugiare il parmigiano, sbatterlo insieme al latte , sino ad amalgamare bene il tutto.
Scolare la pasta e farla saltare in padella insieme al soffritto fatto.
Buttare il tutto in una zuppiera insieme al latte ed il parmigiano.
Servire e mangiare, tutto caldo.



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Pollo e Pelati 


Semplice, semplice.

Ingredienti: (si prendano sempre un paio di persone)
- 2 cosciotti di pollo,
- 2 ali di pollo,
- 2 spicchi d'aglio,
- 2 cipolle,
- 2 carote,
- origano a piacere,
- sale grosso a piacere,
- 400 gr. di pomodori pelati,
- 100 gr. di concentrato di pomodoro,
- olio di oliva a piacere,
- un bicchiere di vino bianco,
- a piacere un peperoncino.

Preparazione:
si sminuzzino aglio, cipolla e carote. Si faccia rosolare, in olio d'oliva, le parti del pollo tagliate a pezzi, la cipolla l'aglio e le carote, aggiungendo vino bianco, origano e sale grosso, sino a quando la pelle e le carni del pollo non siano ben colorate.
A questo punto si aggiungano i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e sale grosso quanto basta, spruzzando il tutto ulteriormente con origano.
Si attenda che il tutto si asciughi un po' e si cuocia per benino. E poi ovviamente servire!


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Spaghetti Tonno & Zucchini 


Un primo semplice semplice.

Ingredienti:(facciamo sempre per due persone)
- olio di oliva,
- sale grosso,
- due zucchini,
- una cipolla bianca,
- due spicchi d'aglio,
- un peperoncino,
- tonno in olio d'oliva (100gr),
- Parmigiano Reggiano (20gr)
- spaghetti, ovviamente.

Preparazione:
Fare dorare la cipolla tagliata a fettine, con l'aglio ed il peperoncino sminuzzati. A doratura quasi pronta aggiungere i due zucchini tagliati a fettine sottili insieme al tonno ed ad un pizzico di sale grosso. Aggiungere gli spaghetti cotti e fare saltare in padella un paio diminuti. Aggiungere il Parmigiano Reggiano ed amalgamare.
Servire belli caldi...

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Frittata di Zucchini. 
Sempre a parlare di mangiare... :-D

Ingredienti:(facciamo sempre per due persone)
- olio di oliva,
- due uova,
- uno zucchino,
- una cipolla bianca,
- un pezzo di mortadella (50gr),
- peperoncino in polvere,
- sale,
- un pezzo di fontina (50gr)
- un cucchiao di pane grattato.

Preparazione:
Si sbattino le uova insieme a sale e peperoncino tritato, si aggiunga la cipolla tagliata a fettine, di seguito zucchino a fettine sottili, mortadella a cubetti, e fontina a pezzetti, si amlgami con il pangrattato.
Si butti in olio bollente, si rovesci per una cottura uniforme.
VoilÓ l'Ŕ pronta!

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Belvedere, Montezemolo. 


Stasera tappa nel comune di Montezemolo, in provincia di Cuneo.
Paesino in prossimitÓ della Liguria, confinante con Roccavignale (SV).
Cena presso il ristorante "Belvedere" un posto accogliente, dove si viene pure curati.
Menu a scelta a la carte.
Come antipasto carne cruda con valeriana e scaglie di tartufo. Molto buono.
Primo: dei tagliolini ai funghi con fegatini. Unico appunto la salsina a condimento. Forse per la presenza di glutammato di sodio o soia, ricordava molto preparati della cucina cinesa, ma non esaltante.
Secondo: brasato al barolo, buono. Vasto assortimento di formaggi freschi e stagionati, serviti con mostarde varie a piacere o mieli. Ottime combinazioni.
Dolce molto buono. Un semifreddo con frullato di pera con cioccolato fuso.
Vasta scelta nella cantina, di rossi, bianchi locali e nazionali. Per non parlare delle grappe, tutte a produzione scelta. Dei vari rhum e whisky.
Peccato non aver memorizzato meglio i dettagli per una descrizione pi¨ dettagliata. Dovr˛ rimediare in futuro.
Il tutto per una cifra non esosa, ma contenuta, poco meno di 30 euro a testa.

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Fusilli con Sugo di Verdure. 

Ok.
A proposito di aria fritta.
Si finisce sempre a parlare di mangiare.
Rassegnamoci.


Ingredienti: (facciamo sempre per due persone)
- fusilli,
- 1 cipolla,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 carota,
- 1 peperoncino piccante,
- olio di oliva,
- sale,
- uva passa,
- pinoli,
- 1 peperone,
- 1 melanzana,
- 1 zucchino,
- 1 fetta spessa di prosciutto (circa 50gr),
- 1 pezzo di pancetta (circa 50gr),
- 1 fetta spessa di mortadella (circa 50gr),
- salsa di pomodoro concentrata (circa 200gr),
- pecorino romano.

Preparazione:
Si facciano soffriggere la cipolla a fette, l'aglio la carota ed il peperoncino sminuzzati, insieme al prosciutto, alla pancetta ed alla mortadella tagliati a cubettini con un pizzico di sale grosso.
Si facciano rosolare peperone, melanzana e zucchino tagliati a cubetti insieme a uva passa e pinoli con un pizzico di sale grosso.
Si unisca il tutto insieme e si aggiunga la salsa di pomodoro concentrata con un pochino d'acqua calda.
Si faccia cuocere quanto basta facendo rimanere leggermente croccanti le verdure.
A fusilli cotti e scolati li si facciano saltare in padella con il sugo prima preparato con un'abbondante spolverata di pecorino romano a scaglie.
Adoperare le mascelle.

P.S. Tutti i piatti descritti sono creati e preparati nei pasti immediatamente precedenti la pubblicazione della ricetta. Mi sacrifico per il comune bene.

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Spaghetti & Spinaci. 


Si lo so... Se comincio fin da adesso a parlare di cucina dove andremo a finire? Ma non resisto...
Perci˛ ecco... il piatto Ŕ bello che servito.


Ingredienti:
- spaghetti (ovviamenti, ma a dire il vero anche le mezze penne vanno benissimo),
- olio di oliva,
- spinaci (quanto bastano, molti comunque),
- cipolla bianca (una per due persone Ŕ l'ideale),
- un bel pezzo di pancetta da tagliare a dadini (ho provato anche con la mortadella... una bontÓ),
- uno spicchio d'aglio ogni due persone,
- un peproncino bello piccante,
- un pezzo di provola (un 100gr sempre per due persone).

Preparazione:
si facciano soffriggere la pancetta(a dadini), l'aglio(sminuzzato), la cipolla(a fette) insieme agli spinaci ed al peperoncino; non appena rosolato il tutto si uniscano gli spaghetti scolati a saltare per qualche minuto, quindi si aggiunga la provola.

Come si vede Ŕ un primo da prepararsi in pochissimo tempo.
Quindi gnam gnam. :-D

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