Zuppa di Ceci, Bietole e Zampone 


(Per due Persone abbastanza Ciccie)
- 200 gr. di Ceci Secchi.
- 200 gr. di Bietole.
- 50 gr. di Pancetta.
- 1 Cipolla.
- 100 gr. di Cotenna.
- 1 Zampone.
- 2 Patate.
- 100 gr. di funghi freschi o congelati.
- Sale quanto basta.
- Pepe a Piacere.
- Olio Extravergine di Oliva il neccessario.

La sera prima della preparazione si mettono a mollo i ceci in acqua fredda, sino al giorno successivo.
Si fanno cuocere i ceci in acqua lasciandoli un pochino duretti.
Si soffrigge la cipolla sminuzzata in olio extravergine insieme alla pancetta a cubetti, sino a quando diviene bella dorata.
Si aggiungono le bietole a pezzi lasciandole soffriggere il tempo giusto perché si ammorbidiscano.
Si aggiunge la Cotenna di maiale tagliata a striscioline.
Si aggiungono i funghi a pezzi e le patate a pezzetti.
Quindi i ceci nella loro acqua di cottura e lo zampone.
Si aggiunge acqua calda il neccessario, si agiusta di sale.
A fine cottura, quando i ceci saranno ammorbiditi, si aggiunge un filo d'olio extravergine a servire.


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